菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 下列菜肴属于按菜肴的形状命名（） 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） “炒”的速度快，原料形状较小，营养流失成分少，菜肴特点是()。   菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。 将菜肴的几种原料分层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的手法称为（）。 菜肴装盆应掌握盛具与菜肴数量、（）、色彩、价值相配合的原则 贴是将菜肴的几种原料分粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法（） 属于菜肴盘饰形状和作用分类的是（）①包围式②象形式③立体菜肴形式④分隔式 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 必须符合食品卫生要求尽可能保存原料的营养成分。原料形状应完整美观保证菜肴的色香味，无受影响是鲜活原料的原则（）