用鱼制馅,均须去头、皮、骨、刺,再根据( )品种的需要制馅。

用新鲜蔬菜制馅,大多需要经过摘、洗、切、( )等初加工。 蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（） 制馅时选用红枣应皮薄、( )、核小、味甜的品种。 制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥.。 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好 用莲子制馅前,要先去掉莲子赤红色外衣,再去掉( )。 用新鲜蔬菜制馅，大多需经过择、洗、切（）等初加工。 由于( )变化,就出现了甜馅、咸馅、甜咸馅的不同口味品种。 ＞（）制作旸樱馅时，蒸制使用中火，忌大火。否则馅会起蜂窝、质地老，搅拌时有出水现象，会使馅质粗糙 重馅心的品种,皮坯适宜用( )。 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 用于制馅的干货原料有（）木耳、蘑菇。 制虾饺馅时，大虾是用刀背的（） ＞（）用新鲜蔬菜制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（） 制馅一般选用当年的嫩鸡( )。 馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。