嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 原料初步熟处理的坦适用于（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 汤爆的原料必须经过初步熟处理（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热-下的方法称为炸（） 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（） 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是（） 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）。