还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（）

制浓汤的原料，一般均应热水下锅（） 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（） 一般的烹饪原料可以用( )的方法保藏。 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（） 沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（） 在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（） 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。 对于死的不能用做烹饪原料（）。 旺油锅原料下锅时，原料周围（） 下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是（） 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备 烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备