油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。

干货原料的盐发一般也称为晶体发（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色，然后降低油温浸炸，熟后要升高油温才出锅（） 干货原料的盐发一般也称为晶体发。 下列适合用油发的原料是（）。 对于细嫩和小型的原料，下锅时油温应高一些（） 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅（） 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。 油发虾片的油温一般以（）为宜 高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜 油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，加热至油温达到（） 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。 制浓汤的原料，一般均应热水下锅（） 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制（） 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩