清汤根据制作原料不同可以分为（)、（)和鱼清汤。

简述高级清汤的制作方法。 制作清汤的基本注意事项（） 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？ 清汤鱼面口感爽滑的原因是()。 清汤鱼面口感不滑的原因是（） 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（） 制作一般清汤若沸水放入原料，其表面骤然受热（）容易凝固，呈味物质难以浸出 制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。 下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（） 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（） 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。 清汤鱼丸的制作中是运用了汆的烹调方法（） 制作原盅鱼翅时，鱼翅加入清汤后需要蒸制（）时间。 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 制作基础清汤过程中主要利用的基本原理是（）