麦穗花刀操作的第二步是；将剞好花刀的原料，转换角度，用（）剞上相同深度的刀纹

鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 麦穗形花刀的刀法一般用于剞鱼（） 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为（）的平行刀纹 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 麦穗花刀的剞刀均为深度约至( )厚度、刀距约为2mm的平行刀纹。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm “兰花干”要求剞花刀时交叉角度是（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（）