热门试题
剞葡萄花刀时的最佳刀距为（）
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
（）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。
鱿鱼最适宜剞竹节花刀。
（）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀
