以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。

烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（） 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 芝士红薯制作时，放进烤盘第一次刷（）后（）℃烤制（）分钟左右，二次刷（）（根据本店炉的温度）烤制（）分钟左右（烤制期间，转动烤盘，使之烤制均匀） 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） 焙烤类食品包括（） 哪一种蛋糕之烤温最低（） 烘烤用模具包括蛋糕56模具、（）、专用模具及烤盘等 戚风蛋糕 松饼烤焙时烤炉宜选用（） 下列何种产品，不经烤焙过程（） 大圣煎烤机JSY30A上下烤盘独立可拆，上烤（）结构、下烤盘（）结构。 烤制时烤箱温度达到设定，蜂鸣器响，开门后，将烤盘放入相应烤层，关上烤箱门烤制（） 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（） 油脂在焙烤食品中的功能。 焙烤制品的特点是什么？ 如何根据不同焙烤制品选择油脂？ 小西饼的烤焙原则是（） 烤翅每盘最多烤制对；最少烤制对（） 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）