欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

烤焙面包时，使用哪一种能源（热量）的品质最好（） 面包的保质期为（）天，加热温度为（），烤包时间为包顶（），包底（），烤包机高度为（）。一批量最多烤制（）个面包 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） 烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备，蒸气的压力要（） 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 蒜蓉面包需要打开锡纸部分，进行单独烘烤。其他面包可放入面包袋一并烘烤，不能有挤压（） 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（） 面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味 （）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。 法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（） 假定肉肠和面包卷是完全互补品。人们通常以一根肉肠和一个面包卷为比率做一个热狗，并且已知一根肉肠的价格等于一个面包卷的价格。 (1)求肉肠的需求的价格弹性。 (2)求面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性。 (3)如果肉肠的价格是面包卷的价格的两倍，那么，肉肠的需求的价格弹性和面包卷对肉肠价格的需求的交叉弹性各是多少？ 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（） vt. 烤（面包等）；敬酒 n. 烤面包（片）；吐司面包；干杯（） 简述面包烘烤工艺。 烤面包片的时候，第一面要2分钟，烤第二面时，面包已比较干，只要烤1分钟就够 了，也就是说，烤一片面包需要3分钟。小莉用的烤面包架子，一次只能放两片面包，她每天早上要吃三片面包，需要烤多少分钟的时间呢？ 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感 根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。