对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（）

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 刀工与火候被称为烹调过程中的两大关键环节（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。 油脂在烹调过冲中可以发生（） 营养气氛或称进食气氛包括烹调过程和进食过程（） 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋（） 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。