物理膨松是选用( )作解质,利用高速调搅的物理运动,使主坯膨松的一种方法。

膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。 化学膨松性主坯适用大饼、油条等点心。( ) 蛋糕是用( )调制的面团,属于物理膨松法。 按主坯的属性分类可分为水原性主坯、膨松性主坯、( )、特殊性主坯。 物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。( ) 广式蛋球是用物理膨松法制作的。( ) 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（） 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋（） 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 物理膨松法的基本原理是蛋白质的起泡性和( )。 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。 水油面不能膨润,受热后容易“碳化”变脆,使主坯( )。 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。 酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。