膨松性主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成( )的蛋白质。

面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质 根据化学结构，蛋白质可分为（）和（）。根据营养价值，蛋白质可以分成（）、半完全蛋白质和不完全蛋白质 蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的（） 蛋白质饲料中的粗蛋白质含量必须大于等于（）% 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 蛋白质在营养学上可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质 根据蛋白质所含氨基酸种类、数量和比例不同,把蛋白质分为不完全蛋白质胶原蛋白质及半胶原蛋白质。( ) 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（） 蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构蛋白质分子的α－螺旋属于蛋白质的几级结构（） 下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（） 肉类蛋白质属于（）蛋白质。 蛋白质的功效比值是蛋白质的（） 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。 蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。 参与蛋白质折叠的蛋白质分子是（　　）。 蛋白质中属于单纯蛋白质的是 以下哪种蛋白质是单纯蛋白质？（） 以下哪种蛋白质是结合蛋白质？（）