油发的原料应洁净、（）。

可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜 最使用于油发的干货原料是（） 下列不适宜油发的原料是（）。 适合水油混合涨发的原料是（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆 碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。 油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。