油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。

水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 油发干货原料时应（）下入原料。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的 油发干货原料初期，原料受热有轻微收缩 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。 最使用于油发的干货原料是（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（） 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。