油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（）

干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。 最使用于油发的干货原料是（） 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油发干货原料失去的水分是自由水（） 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） （）油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。 油发前，先要将变潮的干货原料烘干，否则不易发透（） 不需要用煸发方法涨发的干货原料是（） 油发干货的全过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起（） 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )