下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。

剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间（） （）剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 下列最适合剞菊花刀的原料是（） 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） 下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附。 剞刀虽然扩大了原料的面积，但不利于原料中异味的散发及卤汁的裹附（） 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。 剞刀能扩大原料的（）。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。