剞刀能扩大原料的（）。

鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 剞可以分为推刀剞，拉刀剞，直刀剞，批刀剞（） 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 剞刀能缩短原料的（），使热穿透均衡，达到成熟度一致目的 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞有菊花花刀的原料剞好后，一般应将其切成（）。 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 下列最适合剞菊花刀的原料是（） 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 葡萄型花刀，刀呈45°对剞，深度为原料4/5，刀距为（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）