热门试题
啤酒的颜色是由配方中添加了多少深色麦芽决定的，与啤酒的总体烈性无关。（）
（）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。
绿豆淀粉细腻，（）足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差
（）蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕（）
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水果蜜饯通常浸泡（）
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的( )加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
生产配方中添加比例小于（）的原料要进行预混合
口服补液盐配方中添加葡萄糖的目的是（）
天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
（）8.海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂
像天使一样洁白，还有一对翼
