热门试题
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。
面包配方中糖含量为20%以上的是（）
脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
（）在调制发酵面团时,加入食盐越多,酵母生长越快。
食品原料配方中各种原料的标注不正确的有（）
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。
无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软（）
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
原料乳中干物质含量对于发酵乳产品的品质影响较为明显，所以在原料乳中添加乳粉等辅料，使其干物质含量越多越好。
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
混合型饲料添加剂生产企业的产品配方中，有添加比例小于0.2%的原料的，应当再单独配备一台不锈钢制造的混合机，用于原料的预混合（）
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
口服补液盐配方中添加葡萄糖的目的是（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
