熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。

煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 挂糊、上浆 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。 拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊（） （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领 试述上浆与挂糊的具体区别。 下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ）