下列哪项不是“上浆挂糊”的作用？（ ）

划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。 上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。 对烹饪原料进行上浆、挂糊、拍粉、勾芡所用的有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等原料 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ） 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。 运用来给主料上浆、挂糊、拍粉、拍面包糠、勾芡所用淀粉类品种有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。 蛋白糊适用于下列（）的挂糊 蛋清糊适用于下列（）的挂糊 挂糊工艺的作用是为了（）。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。 糊挂均糊，下锅要（） 上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。 挂糊