热门试题
干炸响铃是哪个地方的特色名吃（）
制作干炸响铃应遵循( )的原则。
干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
干炸虾须在上席时应跟上酱碟（）
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
以下（）是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。
某餐厅客人要求吃一道“干炸响铃”，那么需要厨房准备的原料是（）
复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
烧鹅脖、炸响铃属（）型菜名。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。
常用特色复合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒盐味等。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（）
炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。
