热门试题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
一般来说，和味觉同时产生，而形成菜肴的完整的风味（）
属于热制冷食的一组菜肴是（）。
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盆时一般选用（）。
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
是指热制冷吃或凉制冷吃的菜肴（）
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果
凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（）
菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料
鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如（）。
冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。
冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（ ）
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。
烧制菜肴一般都不勾芡。
