花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。 炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。 味是菜肴的灵魂 锅贴鱼运用的是花色手法配置的菜肴 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。 下列为浇汁调味法的菜肴是（）。 烧、烩类菜肴的芡汁多属于（） 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。 味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（） 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 菜肴造型设计一般是通过构思、选材、色彩设计、刀工美化、烹调拼摆等程序来实现艺术造型的（） 凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格、的菜肴？ 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）