煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（） 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩 干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。 （）焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。