层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。( ) 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 下列选项属于层酥面坯的事（） 酵面层酥以发酵面坯为皮，()为心的酵面类层酥。 ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（） 利用面肥发酵使面坯膨松,这种方法称为( )。 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 通过高速搅打的物体运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（） 化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%（） 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（）