热门试题
涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（）
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
涨发干货原料的概念之一是（）
以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（）
干货原料涨发加工时要先水发后碱发（）
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
不需要用煸发方法涨发的干货原料是（）
涨发干货原料的基本要求之一是（）
