干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

油发干货原料失去的水分是自由水（） 可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是（） 一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（） 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地，去除杂质和异味，使其符合食用和卫生要求。 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。 干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）。 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（） 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。 变频器在故障跳闸后，要使其恢复正常状态应先按()键。 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。