炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

糖醋排骨的生坯成形是（）。 糖醋排骨、红烧鱼块选用（） 炸蹄髈的油温是（） 炸马铃薯片的适宜油温是℃（） 电炸炉油温设定严禁超过℃（） 使用的油温炸制荷花酥时较为合适（） 炸软蛋丝时油温应控制在°C（） （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。 制作炸馓子的最佳油温是（） 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（） 炸的油温变化较大，其有效油温在100-23o℃，需根据菜肴的成料腌制（） 脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（） 下列为低油温炸制成菜的是（）。 炸花生仁的适宜油温是180℃。 油温在 之间适合用于炸制薯条（） 炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。 辣子鸡中炸制的油温是（）度 电炸炉暂停使用时要将油温调校至℃，这样可以节省能源并保持油温（）