混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。

清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似( )的调制工艺,只是在原料使用量上有所不同。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 况下,面坯( )的饼干面坯多采用切割法成型。 （）清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺,只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。 清蛋糕类饼干面坯的调制工艺类似清蛋糕的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 擀就是运用将面坯擀制成不同形态的一种工艺手法（） 饼干面团调制工艺。 成型加压方法有两种：一种是对较薄的砖，采用（）的方法，一种是吊坯成型法：即先轻后重吊坯成型。 成型加压方法有两种：一种是对较薄的砖，采用（）的方法，一种是吊坯成型法：即先轻后重吊坯成型