热门试题
鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
挂霜菜肴最适宜（）。
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）
病毒分离培养中常用鸡胚接种，用鸡胚增值禽流感病毒的最适宜接种部位是（）
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
