热门试题
制作“脆皮鸡”这道菜肴，必须选用（）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。
挂霜菜肴最适宜（）。
一头牛有两条柳肉，肉质最嫩，肉纹幼而滑，肉味香而鲜，适宜制作较好的菜肴（）
下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
鸡丁最适宜选用鸡（）来加工。
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法
鸡胚最适宜的接种时间为（）
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
最适合制作汤的鸡是（）
用挤的技法制成菜肴的特点是（）、光滑、形美、色白等。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
其他方法制作或保藏的其他鸡产品
东坡脯，莲花鸡签等属于
