面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）

制作荷叶卷的工艺流程是：和面→→成型→熟制（） 制作高桩馒头的工艺流程是：和面～发酵～戗面～搓条～下剂～成型～饧发～成熟（） 用火腿制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。 制作虾蓉面胚制品时，一般以（）做干面，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制 包制时，将馅心放在皮中间，收口要（） 面点制作中常用的制皮工具有（）、（）、（）、（）等。 山楂皮红肉白,果肉( ),是较好的制馅原料。 下列熟制工艺中_会使面点中的维生素损失最严重（） 面点制作工艺流程“熟制”的前两道工序是（）、（）。 （）7.西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型 在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。 面点熟制工艺中热传递的形式有热传导、（）、热辐射三种。 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是（） ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 烹饪制熟的方法包括（） 包饺子的流程是：撵皮→拌馅→剁菜→和面→包饺子→煮饺子。 蒸制奶黄馅时，必须，否则馅不细腻（） 需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却 鸭肉制馅一般采用( )后,再加工成馅。