热门试题
水打馅,讲究薄皮大馅是( )面点。
( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
（）7.西点以制皮、包馅为主，靠模具或切块成型
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等（）
肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用
面点基本技术动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、熟制七个方面（）
面点动作包括和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅六个方面（）
一般认为用作阿胶原料的驴皮，质量较好的是（）
常用于制馅的干菜类原料有木耳、( )、玉兰片、黄花菜等。
熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。
馅心按方法分类可分为:菜馅,肉馅。菜肉馆等（）
鸿运酥馅心、苔条腰果馅中都放入( )原料。
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如( )。
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
馅心原料以（）为好
肉制品加工工艺流程：原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品，所述的是下列哪种肉制品的工艺流程（）
