配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（）

普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。 普通菜肴的配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型（） 掺配储存主要由比例掺配、（）和储存配丝三大工序组成。 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（） 在配丝贮丝工序中，其技术要点是（） 熘是将切配后的丝、片、丁、块等小型或整形（多属鱼虾禽类）原料，经油滑或油炸、蒸、煮的方法加热成熟，再用芡汁黏裹或浇淋成菜的烹调方法，这种方法叫（） 配渐进片框架有什么要求？ 华为OLT满配时最多能配块DTE板（） 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。 烟片预配 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 在配丝贮丝工序中，其工艺任务是什么？ 在配丝贮丝工序中，其工艺任务是什么 豆腐块切配标准（） 在配丝贮丝工序中，烟丝贮存时间不得少于（）小时 在配丝贮丝工序中，应采用（）布料带进行布料 在配丝贮丝工序中，应采用（）布料带进行布料 比例掺配（四丝掺配）的工艺任务是将（）、（）、再造烟丝（辊压法）、回收烟丝按照产品配方设计要求，准确、均匀地掺配到干燥叶丝中。 比例掺配（四丝掺配）的工艺任务是将（）、（）、再造烟丝（辊压法）、回收烟丝按照产品配方设计要求，准确、均匀地掺配到干燥叶丝中