热门试题
下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
炸马铃薯片的适宜油温是℃（）
油锅在电磁灶上炸葱油，可短时间离人（）
炒菜时油锅不慎着火,最适宜的灭火措施是（）
干炸菜最适宜挂的糊是（）
炸花生仁的适宜油温是180℃。
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中
下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺
使用电炸炉油炸食品时，油锅内的油位应高于最低刻度，低于最高刻度（）
原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（）
灰藏法适宜纸包和纸袋装茶叶（）
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
清炸是将主料经刀工处理后用调味品拌渍，然后经拍粉或挂糊，投入油锅炸制成熟后的一种烹调方法（）
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
