热门试题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（）
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法（）
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
烤的菜品具有什么特点？
陶瓷雕塑彩品炉烤工序有哪些？
背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上（）
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是（）。
下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是( )。
烹调方法尽量选用蒸、烤、煎的方法（）
广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
属于热空气导热的烹调方法是烤（）
热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的
