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热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()
多选题
热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?()
A. 做好正式烹调前的准备工作
B. 严格配菜,按顺序烹调
C. 做好炉灶烹制,保证产品质量
D. 加强成品出售管理,确保餐厨衔接与协调
E. 做好现场指挥,使烹制工作忙而不乱
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