热门试题
软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴
干炸菜肴一般应挂（）。
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）
炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（）
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
（）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
软炸的原料在炸制前必须经过熟制（）
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
炸乳鸽是通过炸、烤等烹制过程而改变原料表皮色泽（）
氽的菜肴在烹制上有（）方法。
烹，就是指烹制菜肴成品。
高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用
烹，就是指烹制菜肴成品（）
（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等（）
