（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴

菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 排的技法一般适用于（）类的菜肴 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴（） 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 菜肴口味突出本味组配法适用于主料（）的菜肴 酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（） 糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（） 姜汁酒适用于（）菜肴的调味。 软炸类的菜肴应挂（） 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。