扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。

豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。 “扒擦磨古”是（）地方的风味菜点。 扒菜的特点之一就是大翻勺。 豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。 扒擦磨古是（）地方的风味菜点 烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。 正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。 上菜时有造型的菜和新上的菜要放在（）面前 热菜造型艺术的表现形式一般可分为抽象造型、形象造型、主盘造型和装饰造型。 热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型、形象造型、图案造型和装饰造型。 “扒房”它是豪华大饭店的象征，它以（）为菜品核心。 以下原料会用穿的造型方法造型的是（） 盛装成形是热菜造型的（）。 适宜展示菜品的造型法则是()。 热菜造型的艺术方法有哪些? 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发。 原料经过调味后放在碟上摆砌造型，用水蒸气加热致熟的方法称为蒸发（） 清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等为孔府菜的代表菜。（ ） 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。 炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。