制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。

制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地（） 贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。 要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（） 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。 原料加热过程分低温段和高温段，钢在高温段加热到（） 铁扒带骨牛扒适宜配（） 为什么扒料时要呈扇形扒出？ 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料 制作（）是采用白扒的烹调方法。 在扒道床时，为正确的扒砟顺序（） 扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。 扒珠光砂前，应缓慢并充分加热冷箱内珠光砂，加热时应打开冷箱顶人孔板，并严密监控冷箱内压力。当冷箱内漏有低温液体时，应制定专门的加温和扒砂方案。在加温过程中，确保冷箱不超压。扒砂过程中，当冷箱高度（）时，应分层扒砂，泄砂口应缓慢、谨慎、分步打开，以防止“砂爆”发生。 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒，同时轨底应扒清、扒透，以免石碴飞起伤人（） 脱硫后扒渣时的铁损大小与因素有关（） 扒镐窝时自轨底中心向两侧各扒，同时轨底应扒清、扒透，以免石砟飞起伤人（） 处理列车车顶扒乘人员时，应先停电再处理（） 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、胡椒粉、（）再抹上植物油 扒多用于一些整形、高档的原料（） 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡