炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。 “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（） 下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。 下列菜品中无需进行“烹前调味”的是（）。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 腌是将原料和调味品拌均，使原料入味的方法（） 将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（） 生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。