西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（）

在西餐烹调中，主要用于牛、羊肉类菜肴调味的酒是__、__ 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味 快餐菜单要包括海鲜、肉类、禽类、蔬菜等多种原料的菜肴（） 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 烧制菜肴一般都不勾芡。 酥炸菜肴一般挂（）。 烧制菜肴一般都不勾芡（） 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 西餐宴会上肉类菜肴时,服务员在__为客人分派（） 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 干炸菜肴一般应挂（）。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 为使菜肴达到酸碱平衡，应尽可能多地提高菜肴中（）的比例，减少单一配料的菜肴。 Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。