菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 西式菜肴中，肉类菜肴一般配饮（） 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标（） 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是(   )。 在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()。 下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（） 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。 热菜配菜中菜肴的质是指一个菜肴构成的质感（） 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 菜肴制作过程的控制就是对菜肴质量、菜肴成本、进行督导（）