制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（） 可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（） 四阶幻方中每一行加起来的行和是 以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（） 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（） 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。 面包配方中糖含量为20%以上的是（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（） （）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 （）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。 无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。 日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（） 甜面包的用糖量应为10—22%为标准（） 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 奶粉用于制作面包时量最好不要超过（） 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法（） 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）