制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（） 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是() 制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是( ) 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（） 面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。 ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 面包酵母的发酵 面包酵母的作用 酵母菌在参与面包制作过程中，主要是利用酵母菌的发酵作用在无氧状态下分解葡萄糖产生副产品酒石酸，酒石酸经过加热生成二氧化碳，使面包蓬松可口 制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（） 酵母在面包生产中的作用？ 面包中干酵母的用量为（） 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。 在面包生产中加入少量（），作为酵母发酵的主要能量来源，有助于酵母的繁殖与发酵。