热门试题
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
口服补液盐配方中添加葡萄糖的目的是（）
无论任何面包，其配方中均有食盐这一成分。
法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖粉和酵母（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是（）,使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
高卷烟配方中（）可控制烟支中焦油含量。
蟾酥快速失活制剂配方中蟾酥的含量为
下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）
使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（）
面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）
一般标准餐包配方内糖的含量应为（）
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）
小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的，目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积（）
耐磨配方中（）。
