热门试题
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
硬质面包的比甜软面包的低，一般在180~200~C（）
果糖的甜度是蔗糖的1.2倍，是所有天然糖中甜度最高的糖（）
丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量（）
甜度最高的糖是
制作面包苹果布丁的用料是面包、苹果、糖、鸡蛋、牛奶、香草片、黄油和糖粉。（）
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）
依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（）
下列哪种糖的甜度最高（）。
果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）
果糖与葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度为前者的（）。
全麦面包是高糖、高脂、高含量、的点心面包。（ ）
下列糖的甜度最高的是（）
大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的面包，口味一般以咸甜为主（）
糖在生产面包中有哪些功能？
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）
请指出下列糖甜度最大者（）
